Ο μπακαλιάρος ταιριάζει με γλυκά υλικά όπως τα χόρτα ή τα ξερά φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα... Στο Άγιο Όρος αλλά και σε πολλά μέρη στην Πελοπόννησο τον μαγειρεύουν με σταφίδες. Έτσι, μετριάζεται η αλμύρα στο στόμα και δίνει ένα υπέροχο γλυκάλμυρο αποτέλεσμα.Υλικά1 κιλό παστός μπακαλιάρος, κατά προτίμηση φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια) ξαρμυρισμένος12 - 14 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια1 νεροπότηρο χλιαρό νερό1 κιλό ανάμεικτα γλυκά χόρτα εποχής (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια, ραδίκια «ιταλικά» με το κόκκινο κοτσάνι, λίγος μάραθος κ.ά.), καθαρισμένα, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες3 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε λεπτές ροδέλες500γρ. σάλτσα ντομάτας εμπορίου ή σπιτική2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδοελάχιστο αλάτι (ή καθόλου)φρεσκοτριμμένο πιπέριΔιαδικασίαΒήμα 1Ξαρμυρίζετε το μπακαλιάρο: Βάζετε τα κομμάτια σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τα αφήνετε έτσι για 24 ώρες, εκτός ψυγείου. Αλλάζετε το νερό όσο συχνότερα μπορείτε. Τα ξεπλένετε πολύ καλά για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από αλάτι και τα σκουπίζετε.Βήμα 2Κόβετε τα δαμάσκηνα στη μέση, τα βάζετε σε ένα μπολ με το χλιαρό νερό και τα αφήνετε να μουσκέψουν για 30 λεπτά. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό κατά μέρος.Βήμα 3Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Παίρνετε μια ευρύχωρη γάστρα (ή ένα μεγάλο και βαθύ ταψί, κατά προτίμηση πυρίμαχο) και ρίχνετε τα κομμένα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τη σάλτσα ντομάτας και το λιωμένο σκόρδο. Ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι, μιας και μπακαλιάρος, αν και ξαλμυρισμένος, είναι αρκετά αλμυρός, ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας και τα απλώνετε ομοιόμορφα στο σκεύος φτιάχνοντας ένα στρώμα. Σκορπίζετε από πάνω τα μουσκεμένα και στραγγισμένα δαμάσκηνα.Βήμα 4Πασπαλίζετε με πιπέρι τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στρώνετε σε μονή στρώση επάνω στο στρώμα λαχανικών. Σπρώχνετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου ανάμεσα στα χόρτα.Βήμα 5Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το νερό στο οποίο μούσκεψατε τα δαμάσκηνα και κλείνετε τη γάστρα με το καπάκι της (ή καλύπτετε καλά το ταψί πρώτα με ένα κομμάτι λαδόκολλας και μετά με αλουμινόχαρτο).Βήμα 6Ψήνετε το φαγητό για 35 λεπτά και στη συνέχεια ξεσκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε για άλλα 15 - 17 λεπτά για να στεγνώσει καλύτερα ο μπακαλιάρος και να σωθούν τα περιττά υγρά.
Via
Via
